Κεφτεδάκια με Φακές και Μανιτάρια
Διατροφική Αξία: Τα cremini μανιτάρια περιέχουν μια ποικιλία αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων, καθώς και αρκετές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένης της Βιταμίνης Β5 που βελτιώνει την κογνιτική υγεία και μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της κόπωσης.
ΥΛΙΚΑ
• 1 φλιτζάνι ξερές φακές
• 1 φλιτζάνι cremini μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι βρώμη
• 1 κρεμμύδι για μαγείρεμα, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 2 1/2 φλιτζάνια χαμηλό αλατισμένο λαχανικό ζωμό
• 1 αυγό (χρησιμοποιήστε 1 αντικατάσταση αυγού με λιναρόσπορο ή aquafaba για vegan)
• 2 κ.γ. λιωμένη σόγια
• 2 κ.γ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. φρέσκο μαιντανό
• 2 κ.γ. φρέσκα μεικτά βότανα (βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι, κλπ.)
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς (προαιρετικά)
• 1/2 κ.γ. πάπρικα/καπνιστή πάπρικα
ΟΔΗΓΙΕΣ
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F (περίπου 220°C).
• Συνδυάστε τις φακές και τον λαχανικό ζωμό σε ένα μεσαίο κατσαρόλα, φέρνετε σε βρασμό, και στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν υπολείμματα υγρού και αφήστε στην άκρη.
• Συνδυάστε τα μανιτάρια, τη βρώμη, τις φακές, τα βότανα και τα μπαχαρικά σε ένα ψιλοκομμένα συνολικά από μηχανή κουζίνας και χτυπήματα μέχρι να επιτευχθεί μια λεπτός, άμμος υφή.
• Προσθέστε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε τη σόγια και το μείγμα φακών από τη μηχανή κουζίνας και μαγειρεύετε για άλλα 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
• Χτυπήστε το αυγό και συνδυάστε το με το μείγμα φακών και μανιταριών.
• Διαμορφώστε το μείγμα των “κεφτεδάκιων” σε μπαλίτσες μεγέθους πίνγκ-πονγκ και τοποθετήστε τις στην ψησταριά σας. Ψήστε για 30 λεπτά, γυρίζοντάς τις στη μέση του χρόνου. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας ζυμαρικό και με τη σάλτσα μπολονέζ clean.eats.cooking.
• Καλή όρεξη!