Μακαρόνια Κολοκύθι με Σάλτσα Ρόκα-Κέιλ & Ψητές Ντομάτες Κεράσι!

Μακαρόνια Κολοκύθι με Σάλτσα Ρόκα-Κέιλ & Ψητές Ντομάτες Κεράσι!

Πληροφορία: Το κολοκύθι είναι γεμάτο με μαγγάνιο και βιταμίνες Α και C, τα οποία υποστηρίζουν την υγιή όραση και μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης οφθαλμικών παθήσεων που σχετίζονται με την ηλικία.

ΥΛΙΚΑ
• 2 φλιτζάνια φρέσκα μακαρόνια κολοκύθι (χρησιμοποιήστε ένα σπιραλατέρ ή κόψτε τα λεπτά, σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο και 1 κ.γ. σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε)
• 1 φλιτζάνι ψητές ντομάτες κεράσι (κόψτε τις ντομάτες κεράσι στη μέση και σοτάρετε σε κατσαρόλα ή ψήστε στο φούρνο, όπως επιθυμείτε)
• 1 φλιτζάνι μωρά σκαλί
• 1 φλιτζάνι ρόκα
• 1 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού
• 2 κ.σ. λεπτοκομμένα αμύγδαλα
• 3 σκελίδες σκόρδο, λεπτοκομμένες
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. τριμμένο τυρί παρμεζάνα

ΟΔΗΓΙΕΣ
• Σε ένα επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε όλα τα υλικά *εκτός από τα μακαρόνια κολοκύθι και τις ντομάτες κεράσι* μέχρι να ενωθούν
• Απλώστε τα μακαρόνια κολοκύθι ομοιόμορφα πάνω σε ένα πιάτο/σερβίρετε πιάτο, στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα, τις ντομάτες και επιπλέον τυρί παρμεζάνα, αν επιθυμείτε
• Απολαύστε!