Σούπα με γεμιστές πιπεριές

Σούπα με γεμιστές πιπεριές

Διατροφική αξία: Οι πιπεριές είναι γεμάτες με μια ποικιλία βιταμινών και καροτενοειδών που βοηθούν στη διατήρηση της υγείας των ματιών και μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο αναιμίας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
• 1 φλιτζάνι ρύζι καφέ/άγριο, βρασμένο
• 1 φλιτζάνι κολοκυθάκια/μανιτάρια κρεμμύδια (ή μια συνδυασμός των δύο), κομμένα σε κυβάκια
• 2 φλιτζάνια πιπεριά, κομμένες σε κυβάκια
• 1 κρεμμύδι για μαγειρέμα, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 φλιτζάνι ξηρές κόκκινες φακές
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 φλιτζάνια μειωμένου αλατιού λαχανικών
• 1 κονσέρβα ντομάτες σε κύβους, με τον χυμό
• 1 κονσέρβα σάλτσα τομάτας
• 2 κ.γ. ιταλικά μπαχαρικά
• 2 κ.γ. κάπνιστη πάπρικα
• 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. κόκκινα τσίλι μπιμπέρια
• 1/2 κ.γ. κύαμ ξινολάδου

Προαιρετικές προσθήκες: φρέσκο μαιντανό, κομμένες ντοματίνιες, πιπέρι, κόκκινα τσίλι μπιμπέρια

ΟΔΗΓΙΕΣ
• Σε ένα μεγάλο κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 3-5 λεπτά μέχρι να αρωματίσει. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, τις πιπεριές και τις κολοκυθάκια/μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά.
• Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά και αφήστε να σιγοβράσει για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά.
• Αφαιρέστε από τη φωτιά και πασπαλίστε με τις προαιρετικές προσθήκες, αν επιθυμείτε.
• Απολαύστε!