Ψητή Κόκκινη Πιπεριά Μακαρονάδα

Ψητή Κόκκινη Πιπεριά Μακαρονάδα

Διατροφική Πληροφορία: Οι κόκκινες πιπεριές είναι γεμάτες με βιταμίνη C και βήτα-καροτένιο (περιέχουν πραγματικά διπλάσια ποσότητα βιταμίνης C σε σύγκριση με τα περισσότερα εσπεριδοειδή φρούτα!) που βοηθούν στην ενίσχυση της υγείας του ανοσοποιητικού σας συστήματος.

ΥΛΙΚΑ
• 3 κόκκινες πιπεριές, χωρισμένες στη μέση και χωρίς σπόρους
• 2 κρεμμύδια για μαγειρέματος, ψιλοκομμένα
• 6 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 2 κ.γ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. πάστα ντομάτας
• 2 κ.γ. μαγιά διατροφής
• 1 κ.γ. φρέσκα βότανα (χρησιμοποίησα έναν συνδυασμό βασιλικού και ρίγανης)
• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• Μια πρέζα αλάτι και κόκκους πιπέρι/κόκκους κόκκινης πιπεριάς, για γεύση
• 1 1/4 κούπα χωρίς ζάχαρη φυτικό γάλα
• 1/4 κούπα γιαούρτι ελληνικό 0% λιπαρά (προαιρετικό για δέσιμο· μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κ.σ. κορν φλάουρ για βίγκαν)
• 4 κούπες μακαρόνια ολικής αλέσεως, βρασμένα

Προαιρετικά Επικαλύψεις: φρέσκα βότανα, κόκκους πιπέρι, φρέσκο πιπέρι, παρμεζάνα/φυτική παρμεζάνα

ΟΔΗΓΙΕΣ
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 500° και ψήστε τις κόκκινες πιπεριές με το πρόσωπο προς τα κάτω σε ένα φύλλο ψησίματος για 20 λεπτά. Βγάλτε τις από το φούρνο και καλύψτε τις με φύλλο αλουμινίου για να ατμιστούν. Αφού κρυώσουν, ξεφλουδίστε το άνθρακα και αφήστε τις στην άκρη.
• Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να μυρίζει (περίπου 3-5 λεπτά).
• Μεταβάλετε τις κόκκινες πιπεριές, το σκόρδο, το κρεμμύδι και όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ και αναμείξτε μέχρι να γίνουν κρεμώδης και λεία.
• Μεταφέρετε τη σάλτσα και τα μακαρόνια πίσω στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά μέχρι να συνδυαστούν και να ζεσταθούν καλά (περίπου 3-5 λεπτά). Η συνοχή μπορεί να προσαρμοστεί όπως επιθυμείτε με την προσθήκη περισσότερου γάλακτος ή κορν φλάουρ.
• Αν θέλετε, πασπαλίστε με πρόσθετες επικαλύψεις.
• Καλή απόλαυση!