Κολοκυθόπιτα με Λαχανικά Εμπλουτισμένα με Κολοκύθα

Κολοκυθόπιτα με Λαχανικά Εμπλουτισμένα με Κολοκύθα
.
Πληροφορία: Οι κολοκύθες είναι γεμάτες με β-καροτίνη και βιταμίνες Σ & Ε, που μπορούν να λειτουργήσουν ως φυσική αντηλιακή προστασία και να προάγουν την υγιή επιδερμίδα.
.
Συνταγή παρακάτω!

ΥΛΙΚΑ
• 1 πακέτο φρέσκα φετουτσίνι
• 2 φλιτζάνια κομμένα λαχανικά (σκόρδο, κρεμμύδι, κολοκύθι, πιπεριά, μπρόκολο, μανιτάρια, σπανάκι, κλπ)
• 1 φλιτζάνι ελαφρύ σάλτσα ντελφινάκι
• 1 φλιτζάνι καθαρή κολοκύθα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Προαιρετικές Επικαλύψεις: ροκα, μικρό σπανάκι, φρέσκα βασιλικά, παρμεζάνα

ΟΔΗΓΙΕΣ
• Βράστε τα φετουτσίνι σε βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
• Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα μικτά λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματίσουν
• Προσθέστε τη σάλτσα ντελφινάκι και την κολοκύθα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι τα λαχανικά να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα
• Προσθέστε τα βρασμένα φετουτσίνι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε
• Σερβίρετε με παρμεζάνα/μικτά πράσα, όπως επιθυμείτε
• Καλή απόλαυση!