Παστίτσιο με φακή και μανιτάρια

Παστίτσιο με φακή και μανιτάρια

Πληροφορία: Τα μανιτάρια είναι γεμάτα με τις αντιοξειδωτικές ενώσεις εργοθειονείνη και γλουταθιόνη που βοηθούν στην προστασία του σώματος από φυσιολογικό στρες και μειώνουν τα ορατά σημάδια γήρανσης.

ΥΛΙΚΑ
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. αλεύρι ολικής αλέσεως
• 2 κούπες φρέσκα μανιτάρια κρεμινί, κομμένα
• 2 κούπες παγωμένα μεικτά λαχανικά (μου αρέσει να χρησιμοποιώ μίγμα καρότων, καλαμποκιού, αρακά και φασολιών)
• 4 κούπες πουρέ πατάτας γιουκον γκολντ
• 1 κουτί φακή, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
• 1 κουτί πάστα ντομάτας
• 1-2 κούπες λαχανικός ζωμός χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι (ανάλογα με την επιθυμητή πάχυνση)
• 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (προαιρετικό)

Προαιρετικά τoppings: Φρέσκος δενδρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη

ΟΔΗΓΙΕΣ
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°.
• Σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα παγωμένα λαχανικά και τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά.
• Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά *εκτός από* τον πουρέ πατάτας και τα προαιρετικά βότανα και αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πάχυνση.
• Ρίξτε το μείγμα σε ένα πυρέξ και απλώστε ομοιόμορφα τον πουρέ πατάτας στην κορυφή. Αν θέλετε, πασπαλίστε με φρέσκα βότανα.
• Ψήστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια τελειώστε ψήνοντας για 2-3 λεπτά ώστε οι πατάτες να γίνουν ελαφρώς καφέ.
• Απολαύστε!