Κέικ Κολοκύθας και Πατάτας Χωρίς Αλεύρι!

Κέικ Κολοκύθας και Πατάτας Χωρίς Αλεύρι!

Πληροφορία: Οι γλυκοπατάτες είναι γεμάτες φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην προώθηση της υγείας του εντέρου και βελτιώνουν την όραση.

ΥΛΙΚΑ • 1 φλ. πουρέ γλυκοπατάτας (ξεφλουδίστε και κομμάτια από γλυκοπατάτα· ατμίστε μέχρι μαλακώσουν· πολτοποιήστε) • 1/2 φλ. κονσέρβα παγωτοκολοκύθα • 1/2 φλ. φυσικό βούτυρο φιστικιού (αραχίδας/αμυγδάλου/κάστανου) • 2 μεγάλα αυγά • 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου • 1/4 φλ. κακάο • 1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα • 1/2 φλ. dark σταγόνες σοκολάτας • Προαιρετικά υλικά για γαρνιτούρα: μια χούφτα μείγμα καρπών/σπόρων/σταγονιές σοκολάτας ή 2 κ.σ. βούτυρο φιστικιού

ΟΔΗΓΊΕΣ • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F • Συνδυάστε όλα τα υγρά υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν ομαλά • Προσθέστε τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν ομαλά • Ρίξτε το μείγμα σε ένα λαδωμένο (μου αρέσει να χρησιμοποιώ λάδι καρύδας για να λαδώσω) ταψί 8 x 8
*ΠΡΟΑΓΩΓΗ: Ανακατέψτε επιπλέον βούτυρο φιστικιού στο μείγμα ή/και πασπαλίστε τα προαιρετικά υλικά γαρνιτούρας • Ψήστε για 22-25 λεπτά • Απολαύστε!