Καρυδωμένη σούπα με φακή & γλυκοπατάτες

Καρυδωμένη σούπα με φακή & γλυκοπατάτες

Πληροφορία: Η φακή βοηθά στην προώθηση της καρδιακής υγείας υποστηρίζοντας την απώλεια βάρους, βελτιώνοντας τη χοληστερίνη και ρυθμίζοντας τα επίπεδα πίεσης του αίματος

ΥΛΙΚΑ
• 1 κρεμμύδι για μαγειρέματος, ψιλοκομμένο
• 1 μήλο Granny Smith, ξεφλουδισμένο, αποφλοιωμένο & ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 2 γλυκοπατάτες, κομμένες σε κυβάκια (προαιρετικό το ξύσιμο)
• 1 φλιτζάνι ξηρή φακή
• 3 φλιτζάνια λαχανικό βραστό
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κουτί καρύδας
• 1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 2 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.γ. τζίντζερ, τριμμένο
• 1 κ.γ. σκόρδο πουρέ
• 1 κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.γ. κόκκινη σάλτσα curry
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Προαιρετικές Προσθήκες: πιπέρι καγιέν, ψιλοκομμένο κόλιανδρο, κρέμα καρύδας, σκόρδο σε σκόνη

ΟΔΗΓΙΕΣ
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι, το μήλο, το σκόρδο, το τζίντζερ, το κόλιανδρο και τα μπαχαρικά μαζί στο ελαιόλαδο για 3-5 λεπτά
• Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα, βράστε και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει (καλυμμένο) σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά
• Χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ για να πετύχετε μια λεία συνοχή στα υλικά
• Προσθέστε τις προαιρετικές προσθήκες, αν επιθυμείτε
• Απολαύστε!