Τακος Κολοκυθιού Ψητά με Τραγανή Κουρού

Τακος Κολοκυθιού Ψητά με Τραγανή Κουρού

Διατροφική Πληροφορία: Τα κολοκύθια είναι γεμάτα με ίνες (ειδικά η φλούδα τους!) Τα οποία μπορούν να βελτιώσουν την ευαισθησία στην ιnsulin και να προάγουν σταθερά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, μειώνοντας πιθανώς τον κίνδυνο για τύπο 2 διαβήτη.

ΥΛΙΚΑ
• 1 μεσαίο κολοκύθι, χωρισμένο στη μέση και κομμένο σε 8-12 μακρόστενα κομμάτια
• 4 μικρές τορτίγιες
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1/2 φλιτζάνι απλό ανάλατο φυτικό γάλα
• 1 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού πάνκο
• 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• 1/2 κ.γ. κόκκινη πιπεριά
• 1/2 κ.γ. πάπρικα

Προαιρετικά Στοιχεία
• αβοκάντο
• κόλιανδρος
• φρέσκο λάιμ
• κρέμα καλωδίνιας (μπορεί να αγοραστεί έτοιμη ή να φτιαχτεί φρέσκια με τη συνταγή στη σελίδα clean.eats.cooking)
• γκουακαμόλε (μπορεί να αγοραστεί έτοιμη ή να φτιαχτεί φρέσκη με τη συνταγή στη σελίδα clean.eats.cooking)
• πιπεριά Χαλαπένιο
• ξερό κόκκο πιπέρι
• βέγκαν μαγιονέζα/ράντζο/σιράτσα

ΟΔΗΓΙΕΣ
· Προθερμαίνετε το φούρνο στους 425° και ετοιμάστε ένα ταψί λαδωμένο με χαρτί γάλακτος ή λαδόκολλα
· Σε ένα μπωλ, αναμείξτε το αλεύρι, το γάλα και τον χυμό λεμονιού. Σε ένα δεύτερο μπωλ, ανακατέψτε τη ψίχα ψωμιού και τα μπαχαρικά
· Ανακατέψτε τα κομμάτια κολοκύθι στο υγρό μείγμα πρώτα, στο ξηρό μείγμα μετά, και τέλος μεταφέρετε τα στο ταψί όταν κάθε κομμάτι κολοκύθι έχει εντυπωσιακά απορροφήσει τη ψίχα
· Ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι η πάνω κρούστα να γίνει χρυσαφί
· Μεταφέρετε τα κομμάτια κολοκύθι στις τορτίγιες και πασπαλίστε με τα επιπλέον υλικά που επιθυμείτε
· Καλή όρεξη!